答案解析：
题干提到的是一种食材，既能作为蔬菜制作菜肴，同时又能用来替代谷物作为主食，一种被称为“第二面包”的食材。根据这些信息，最符合描述的是土豆（马铃薯）。
土豆因其丰富的碳水化合物内容和能够提供类似于主食的能量，被许多文化和地区视为主食使用。土豆在很多国家的饮食中占据重要位置，特别是在欧洲，例如爱尔兰就非常依赖土豆作为食物来源。在二战和其他饥荒时期，土豆也因其容易种植和营养价值而成为重要的食物来源。
此外，土豆也广泛用于制备各种菜肴，可以通过煮、炸、烤等多种方式进行烹饪。它能制成土豆泥、炖菜、沙拉等多样化的菜肴。因此，土豆既可以作为蔬菜制作菜肴，也可以作为主食食用，符合题干的描述。
所以题目的答案是“土豆”。
