答案解析：
题干中提到“党委书记、（）和（）要按要求参加省卫生健康委直属机关党委会议，签订全面从严治党主体责任目标责任书，认真履行全面从严治党主体责任。”这里需要填写的是省卫生健康委直属机关中除了党委书记以外的其他关键职责人员。
在党的组织结构中，党委书记负责党组织的全面工作和领导核心角色。除了党委书记外，通常副书记和纪检监察负责人也是需要承担重要职责的关键岗位。副书记协助书记管理党委工作，而纪检监察负责人（通常是纪委书记）主要负责党的纪律检查，确保党组织的纪律执行和反腐倡廉工作。
因此，在此题干的填空中，“（）”应填为“副书记”和“纪委书记”。这样的填写既符合党组织工作的常规结构，也体现了从严治党的工作分工和责任实施。
所以，完整句子应该是：“党委书记、副书记和纪委书记要按要求参加省卫生健康委直属机关党委会议，签订全面从严治党主体责任目标责任书，认真履行全面从严治党主体责任。”
